Bezpieczeństwo żywności

Babka jajowata

Roślina ta działa lekko przeczyszczająco wypełniając jednocześnie żołądek. Może zmniejszać wchłanianie niektórych leków, dlatego powinno się je przyjmować po upływie godziny od zażycia suplementu. (dalej…)

Prawidłowo zestawiona dieta pokrywa zapotrzebowanie na wszelkie niezbędnych składniki wymagane do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Jednak jest tak tylko w teorii, ponieważ prawidłowe odżywianie wymaga, oprócz  silnej motywacji i minimum niezbędnej wiedzy, możliwości poświęcenia pewnej ilości czasu na realizację założeń zasad jego realizacji. Okazuje się, że w dobie obecnej, w codziennym pośpiechu, wobec pokus ze strony  produktów typu fast food trudno uniknąć zaniedbań i błędów dietetycznych.Sytuację mogą poprawiać suplementy diety, które w sposób szybki i prosty mają za zadanie uzupełnienie codziennej diety o brakujące składniki. Jest to tym łatwiejsze, że wszechobecne reklamy suplementów podsuwają różne kuszące rozwiązania. (dalej…)

W świecie roślinnym spotykamy bardzo wiele  substancji o budowie glikozydowej, należą do nich  m. in. pochodne pirymidyny, takie jak: wicyna, konwicyna (lub kowicyna) wraz z ich  toksycznymi  aglikonami  – diwicyną i izouramilem. Związki te występują w nasionach bobu (Vicia faba L.), bobiku i niektórych gatunkach fasoli. U osób z genetycznie uwarunkowanym deficytem dehydrogenazy-6-fosforanowej są przyczyną fawizmu, zwanego też  chorobą „fasolową”. Schorzenie to objawia się zawrotami głowy, zaburzeniami ze strony przewodu pokarmowego i może prowadzić do niedokrwistości hemolitycznej. Choroba  występuje najczęściej po spożyciu niedogotowanego lub surowego bobu i jest znana  przede wszystkim na obszarach  basenu Morza Śródziemnego ze względu na częstą obecność wspomnianych roślin w jadłospisie miejscowej ludności. (dalej…)

Liczne rośliny i produkty roślinne mogą być także źródłem alergenów i tak np. różne orzechy, migdały oraz nasiona (pestki słonecznika, ziarno sezamu, nasiona soji) mogą zawierać  różne substancje alergogenne odpowiedzialne za odczyny alergiczne o różnym stopniu nasilenia; odnotowywano reakcje anafilaktyczne kończące się nawet śmiercią po spożyciu orzechów arachidowych lub produktów, które je zawierają nawet w niewielkich ilościach. (dalej…)

Należą do nich pochodne kwasu propionowego: β-aminopropionitryl (BAPN), kwas L-oksalilo-amino-2-aminopropionowy oraz γ-glutamylo-β-aminopropionitryl (γ- Glu-BAPN). Substancje te wykryto w surowych lub gotowanych nasionach lędźwianu siewnego (Lathyrus sativus L.) oraz w mące z tych nasion. Pochodne kwasu propionowego są przyczyną latyryzmu – schorzenia opisanego już w starożytności. (dalej…)

Są to związki o zróżnicowanej budowie chemicznej. Należą do nich m.in.: izoflawony (genisteina, daidzeina, formonetina, biochanina A), flawonoidy, kumaryny, benzofuranokumaryny i lignany. Występują w nasionach soji, nasionach słonecznika oraz lnu, w lucernie, w orzechach, w owocach jagodowych etc. (dalej…)

Spośród roślinnych kwasów tłuszczowych na uwagę zasługuje kwas cis-13-dekosenowy zawierający 22 węgle i jedno wiązanie podwójne w pozycji omega 9 zwany kwasem erukowym.  Związek ten spotykany jest przede wszystkim w roślinach należących do rodziny Cruciferae , np. w rzepaku i w oleju rzepakowym  oraz w gorczycy. (dalej…)

W roślinach strączkowych odkryto substancję białkową wykazującą cechy inhibitora trypsyny (SBTI) i chymotrypsyny, która powoduje zahamowanie uwalniania aminokwasu metioniny z białek. W konsekwencji czynnik SBTI może być przyczyną niedoborów tego aminokwasu. Inhibitor ten wywołuje również zakłócenia w wydzielaniu żółci i wchłanianiu tłuszczów; gotowanie jednak niszczy w 50% tę substancję.

Kwas fitynowy lub inaczej inozytoheksafosforowy jest jednym ze szkodliwych składników ziarna zbóż i przetworów zbożowych. Bogatym jego źródłem jest również soja. (dalej…)

W wielu roślinach spotykane są niezwykle interesujące substancje o naturze białkowej, często w formie glikoproteidów, określane mianem lektyn. Są one obecne m.in. w grochu, fasoli, soji, w zbożach oraz w warzywach takich jak pomidory czy ziemniaki;  stanowią one czynniki ochronne przed insektami i innymi szkodnikami. (dalej…)